Я живу в краю, где пищевой экзотики завались

[gxachaturov]

Но из крайностей почти ничего не пробовал: ни кузнечиков августовских, ни "пойо тропикаль" ("тропический цыпленок" = игуана), ни яиц муравьиных или черепашьих.

Не тянет...

Ограничиваюсь гуакамоле. Иногда чичаррон -- это некошерная шкварка, которую можно измерять квадратными дециметрами...

Ну, есть еще с 10-15 блюд стандратного набора, за который мексиканская кухня считается достоянием Юнеско. 

 

Боюсь за время карантина, без практики регулярных корпоративных жрачек, повара разучатся их делать. 

 

Comments

[chuka_lis]

а что Вам нравится из мексиканской кухни?

[gxachaturov]

Все!

Когда-то мне объяснили: вот есть французская кухня и английская.

Английская -- это есть, чтобы не сдохнуть от голода. А чуть больше съешь, чем необходимо для выживания -- стошнит.

"Овсянка, сэр!"

А французская -- это уже не можешь, но ешь, потому что слишком вкусно.

Так вот, мексиканская кухня она, конечно, как французская.

[chuka_lis]

о, вот как!) я слышала что в разных районах Мексики она может отличаться. а та, что в США, не совсем даже адекватно может представлять мексиканскую кухню.

[gxachaturov]

У них есть, например, такое блюдо "посОле", суп со множеством компонент, при этом бульон типа как для холодца. И даже устраивают по всей стране праздник посоле. Так там мильён вариаций.

Есть блюдо под названием тамаль. Начинка из кукурузной муки грубого помола, типа как для мамалыги, плюс много вариантов добавок -- курица, мясо, шоколад... И все это разбивается на две большие ветви: традиционные тамали заворачиваются в шелуху от кукурузного початка, и оахакские тамали, в обертке из банановых листьев. (Оахака -- это один из штатов)

Тамали у нас в отделе традиционно организуют на 6 февраля. Канделярия, что ли? Не помню, что за местный праздник.

В Юкатане (другой штат) тушат "свинину в апельсинах". У меня в прошлом доме во дворике рос апельсин, он давал плоды с заметной кислинкой, ровно как требуется для этой свиньи-в-апельсинах. Так соседи иногда приходили с просьбой, дать им апельсин для этого блюда.

А что стоит барбакоа -- баранина, затушенная в яме, обернутая в мясистые листья агавы...

А их сальсы, во всем многообразии.

Кароч, это можно перечислять часами.

[chuka_lis]

вот это да! сколько вариаций..
вот тамали я слышала. сальсу пробовала (из магазина или ресторана). кесадийи, или тако, или буррито- то что пробовала (или готовое, или сами делали по инет-рецептам)
Посоле и остальное- вот впервые от Вас узнаю..)

[gxachaturov]

Вот тако они у нас двух типов: из барбакоа, или из карнитас.

В свою очередь, карнитас могут быть "масисас" (только мясо свиньи, предпочитает сын) или "суртидос" (мясо вперемежку с потрохами, предпочитаю я и жена)

Кладется одна или две тонких горячих тортидьи, сверху горячие карниты (барбакоа), потом сальса по выбору, кинза и лук репчатый мелкорезаные, можно сопливые нопали, и выжимается лимон.

Тортидьи сгибают, чтобы начинка не сильно вываливалась, и отправляют в рот.

[chuka_lis]

ух, должно быть вкусно)
карнитас- это вы просто жарите? или что-то добавляете к мясу (всякое там чили)?

[gxachaturov]

Не, это в домашних условиях никто не делает. Это свежеубитую свинью, разрубленную на крупные куски, в ее собственном жиру, в здоровенных чанах, метр в диаметре, огонь снизу, готовят. Потом готовые куски вытаскивают дуршлаком, от них отрезают, че попросил клиент, и мелко рубят. Мы обычно навынос берем. Зелень и сальса отдельно в мешочках. Дома, если надо, подогреваем в микроволновке и монтируем с зеленью, сальсой и лимоном.

[chuka_lis]

э, тогда дома не получится сделать аналог, хорошо приближенный к оригиналу...
я так понимаю, в чугунной ут(гус)ятнице можно было бы потомить в "собственном соку", более скромной порцией, но у меня и такой посуды нет.
ниче, что-то придумаю для попробовать нечто похожее)

[gxachaturov]

В наших Costco продается готовое мясо carnitas в стандартной фасовке, типа 1.3кг или что-то около этого. Возможно оно и у вас есть. Вполне вкусное и возни никакой.

[chuka_lis]

не помню, чтоб видела. надо повнимательнее поискать.
хотя ассортимент у Костко разнится в зависимости от региона, надо сказать.

[gxachaturov]

разнится. У нас это там, где ветчина, сыр, разрезанные большими кусками.
А что искать, там и спросить есть у кого. Meat for carnitas.

[chuka_lis]

спасибо за подсказку, я погляжу там.