![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gxachaturovНо из крайностей почти ничего не пробовал: ни кузнечиков августовских, ни "пойо тропикаль" ("тропический цыпленок" = игуана), ни яиц муравьиных или черепашьих.
Не тянет...
Ограничиваюсь гуакамоле. Иногда чичаррон -- это некошерная шкварка, которую можно измерять квадратными дециметрами...
Боюсь за время карантина, без практики регулярных корпоративных жрачек, повара разучатся их делать.
Не тянет...
Ограничиваюсь гуакамоле. Иногда чичаррон -- это некошерная шкварка, которую можно измерять квадратными дециметрами...
Ну, есть еще с 10-15 блюд стандратного набора, за который мексиканская кухня считается достоянием Юнеско.
no subject
Date: 7 Jul 2020 03:50 (UTC)no subject
Date: 7 Jul 2020 04:32 (UTC)Когда-то мне объяснили: вот есть французская кухня и английская.
Английская -- это есть, чтобы не сдохнуть от голода. А чуть больше съешь, чем необходимо для выживания -- стошнит.
"Овсянка, сэр!"
А французская -- это уже не можешь, но ешь, потому что слишком вкусно.
Так вот, мексиканская кухня она, конечно, как французская.
no subject
Date: 7 Jul 2020 04:50 (UTC)no subject
Date: 7 Jul 2020 15:00 (UTC)Есть блюдо под названием тамаль. Начинка из кукурузной муки грубого помола, типа как для мамалыги, плюс много вариантов добавок -- курица, мясо, шоколад... И все это разбивается на две большие ветви: традиционные тамали заворачиваются в шелуху от кукурузного початка, и оахакские тамали, в обертке из банановых листьев. (Оахака -- это один из штатов)
Тамали у нас в отделе традиционно организуют на 6 февраля. Канделярия, что ли? Не помню, что за местный праздник.
В Юкатане (другой штат) тушат "свинину в апельсинах". У меня в прошлом доме во дворике рос апельсин, он давал плоды с заметной кислинкой, ровно как требуется для этой свиньи-в-апельсинах. Так соседи иногда приходили с просьбой, дать им апельсин для этого блюда.
А что стоит барбакоа -- баранина, затушенная в яме, обернутая в мясистые листья агавы...
А их сальсы, во всем многообразии.
Кароч, это можно перечислять часами.
no subject
Date: 7 Jul 2020 21:08 (UTC)вот тамали я слышала. сальсу пробовала (из магазина или ресторана). кесадийи, или тако, или буррито- то что пробовала (или готовое, или сами делали по инет-рецептам)
Посоле и остальное- вот впервые от Вас узнаю..)
no subject
Date: 7 Jul 2020 22:09 (UTC)В свою очередь, карнитас могут быть "масисас" (только мясо свиньи, предпочитает сын) или "суртидос" (мясо вперемежку с потрохами, предпочитаю я и жена)
Кладется одна или две тонких горячих тортидьи, сверху горячие карниты (барбакоа), потом сальса по выбору, кинза и лук репчатый мелкорезаные, можно сопливые нопали, и выжимается лимон.
Тортидьи сгибают, чтобы начинка не сильно вываливалась, и отправляют в рот.
no subject
Date: 7 Jul 2020 23:40 (UTC)карнитас- это вы просто жарите? или что-то добавляете к мясу (всякое там чили)?
no subject
Date: 8 Jul 2020 01:17 (UTC)no subject
Date: 8 Jul 2020 02:34 (UTC)я так понимаю, в чугунной ут(гус)ятнице можно было бы потомить в "собственном соку", более скромной порцией, но у меня и такой посуды нет.
ниче, что-то придумаю для попробовать нечто похожее)
no subject
Date: 8 Jul 2020 03:09 (UTC)no subject
Date: 8 Jul 2020 04:05 (UTC)хотя ассортимент у Костко разнится в зависимости от региона, надо сказать.
no subject
Date: 8 Jul 2020 12:48 (UTC)А что искать, там и спросить есть у кого. Meat for carnitas.
no subject
Date: 9 Jul 2020 03:41 (UTC)no subject
Date: 7 Jul 2020 03:59 (UTC)Гуакамоле, с другой стороны, для нас давно уже привычная еда. И подруга кесадилью регулярно готовит.
no subject
Date: 7 Jul 2020 04:36 (UTC)no subject
Date: 7 Jul 2020 04:50 (UTC)no subject
Date: 7 Jul 2020 05:29 (UTC)no subject
Date: 8 Jul 2020 11:01 (UTC)no subject
Date: 8 Jul 2020 12:42 (UTC)