Я живу в краю, где пищевой экзотики завались

[gxachaturov]

Но из крайностей почти ничего не пробовал: ни кузнечиков августовских, ни "пойо тропикаль" ("тропический цыпленок" = игуана), ни яиц муравьиных или черепашьих.

Не тянет...

Ограничиваюсь гуакамоле. Иногда чичаррон -- это некошерная шкварка, которую можно измерять квадратными дециметрами...

Ну, есть еще с 10-15 блюд стандратного набора, за который мексиканская кухня считается достоянием Юнеско. 

 

Боюсь за время карантина, без практики регулярных корпоративных жрачек, повара разучатся их делать. 

 

Comments

[gxachaturov]

Не, это в домашних условиях никто не делает. Это свежеубитую свинью, разрубленную на крупные куски, в ее собственном жиру, в здоровенных чанах, метр в диаметре, огонь снизу, готовят. Потом готовые куски вытаскивают дуршлаком, от них отрезают, че попросил клиент, и мелко рубят. Мы обычно навынос берем. Зелень и сальса отдельно в мешочках. Дома, если надо, подогреваем в микроволновке и монтируем с зеленью, сальсой и лимоном.

[chuka_lis]

э, тогда дома не получится сделать аналог, хорошо приближенный к оригиналу...
я так понимаю, в чугунной ут(гус)ятнице можно было бы потомить в "собственном соку", более скромной порцией, но у меня и такой посуды нет.
ниче, что-то придумаю для попробовать нечто похожее)

[gxachaturov]

В наших Costco продается готовое мясо carnitas в стандартной фасовке, типа 1.3кг или что-то около этого. Возможно оно и у вас есть. Вполне вкусное и возни никакой.

[chuka_lis]

не помню, чтоб видела. надо повнимательнее поискать.
хотя ассортимент у Костко разнится в зависимости от региона, надо сказать.

[gxachaturov]

разнится. У нас это там, где ветчина, сыр, разрезанные большими кусками.
А что искать, там и спросить есть у кого. Meat for carnitas.

[chuka_lis]

спасибо за подсказку, я погляжу там.